Il Consorzio nasce nel 1993, in concomitanza della doc riconosciuta con il Decreto del Presidente del Consiglio (G.U. n° 196/93).
Il consorzio svolge attività di tutela del formaggio Monte Veronese, prodotto in Lessinia con metodologie semi-artigianali, nel rispetto delle normative vigenti igienico-sanitarie (DPR n. 54/97 e D. Lgs. 155/197).
Il formaggio Monte Veronese è uno dei 31 formaggi d'origine controllata d'Italia e il Consorzio è socio AFIDOP
(Ass. Formaggi DOP) che li raggruppa tutti.

Le aziende associate sono 13 caseifici di dimensioni piccole e medio-piccole.

Per la produzione annuale, che ammonta a circa 60.000 forme, sono lavorati giornalmente 150 quintali di latte prodotto in 500 aziende agricole presenti in Lessinia. Il fatturato complessivo è stimabile ai circa 2,6 milioni di euro.

Il Consorzio per la tutela del formaggio Monte Veronese ha sempre svolto azioni di promozione, specie nell'ultimo triennio, con la propria presenza nella maggior parte delle fiere alimentari in Italia e all'estero. Questo investimento ha portato a guadagnare una propria nicchia di mercato.
Per sostenere la promozione, il Consorzio collabora con la Regione Veneto, la CCIAA di Verona, la Provincia e il Comune di Verona, la Comunità Montana e i vari consorzi di tutela della provincia.